稻谷釀的白酒叫什么名稱?
稻谷釀的白酒叫稻谷酒。 稻谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。 酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級(jí)有機(jī)酸、氨基甲酸酯類等，他們對(duì)人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過程都要關(guān)注的大事。
100斤稻谷能釀多少斤白酒?谷?
這樣提問，真的不好回答，變量多。 直接用稻谷發(fā)酵的固態(tài)法白酒不多，多選擇高粱。另外，生產(chǎn)的白酒有酒度標(biāo)準(zhǔn)，50度與60度是不一樣的。生產(chǎn)的香型不同，出酒率也有很大區(qū)別。結(jié)合實(shí)際情況，100斤稻谷生產(chǎn)清香型白酒，發(fā)酵期控制在15天左右，生產(chǎn)旺季時(shí)候可以出酒率達(dá)到45%，即酒度以65度計(jì)算。淡季時(shí)候出酒率應(yīng)該達(dá)到40%以上，65度白酒計(jì)算。
稻谷怎么做酒，制作稻谷酒需要注意什么?
第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時(shí)到24小時(shí)。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。如果想要快一點(diǎn)蒸熟，也可以用大米與稻谷殼混合一起蒸糧。 第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。 第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。 第四， 堆積發(fā)酵24小時(shí)到48小時(shí)后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵1個(gè)月以上才能用來蒸餾白酒。
谷子釀酒和米釀酒一樣嗎?
谷子釀酒和米釀酒不一樣，谷子釀酒必須把谷子粉碎才可以用來發(fā)酵，大米釀酒可以直接用來發(fā)酵。 早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低。米釀酒用糯米最佳，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富。
100斤稻谷可以釀多少白酒?
生產(chǎn)60度清香型白酒時(shí)，出酒通常為40斤到50斤。 直接用稻谷發(fā)酵的固態(tài)法白酒不多，多選擇高粱，且生產(chǎn)的白酒有酒度標(biāo)準(zhǔn)，50度與60度是不一樣的，生產(chǎn)的香型不同，出酒率也有較大區(qū)別。結(jié)合實(shí)際情況，以100斤稻谷生產(chǎn)白酒，發(fā)酵期控制在15天左右。酒度以65度計(jì)算時(shí)，清香白酒出酒率達(dá)到百分之45，即45斤白酒。酒度以60度計(jì)算是，清香白酒出酒率達(dá)到百分之50，即50斤白酒，濃香出酒率百分之40左右，即40斤白酒
高粱稻谷酒的做法?
原料：稻谷、酒曲、水 第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時(shí)到24小時(shí)。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。 第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。 第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。 第四， 堆積發(fā)酵24小時(shí)到48小時(shí)后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵15天-1個(gè)月以上才能用來蒸餾白酒。 第五， 發(fā)酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。 第六， 蒸餾稻谷酒的時(shí)候要注意根據(jù)稻谷的干濕度調(diào)整揚(yáng)糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。 大總結(jié)： 不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發(fā)酵熟料固態(tài)發(fā)酵，關(guān)鍵的技術(shù)要點(diǎn)都是以下幾點(diǎn)： 1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關(guān)鍵點(diǎn)是糧食一定要浸泡后才能蒸糧） 2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發(fā)酵透徹性。（所以一般的發(fā)酵都要用稻谷殼來做輔料來調(diào)整糧食的疏松性方便糖化與酒化發(fā)酵） 3、熟料固態(tài)發(fā)酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發(fā)酵期間發(fā)酵池、發(fā)酵桶的大小散熱有很大的關(guān)系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發(fā)酵不起來，也會(huì)影響出酒。所以熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般發(fā)酵1個(gè)月以上。有的甚至發(fā)酵3個(gè)月。 4、熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅蒸餾的時(shí)候與液態(tài)蒸餾時(shí)有很大的區(qū)別的，熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚(yáng)糧），在蒸鍋的糧食要外高內(nèi)低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時(shí)熟料固態(tài)蒸餾時(shí)氣壓量不能過大過猛，這樣就不會(huì)讓糧食過氣過快導(dǎo)致出不了高度白酒。
